fbpx
Friday, January 27, 2023
No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • English
  • Greek
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • English
  • Greek
No Result
View All Result
No Result
View All Result
Zeitgeist

Η εποχή της τρούφας

Μόδεστος Κούρτης by Μόδεστος Κούρτης
May 5, 2021
in Food, Experience
Η εποχή της τρούφας
2
SHARES
226
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Ο μύκητας που το έντονο άρωμα και η σπανιότητά του τον καθιστούν ένα από τα ακριβότερα εδέσματα του πλανήτη, την άνοιξη και το καλοκαίρι είναι ασύγκριτα πιο προσιτός.

Η τρούφα το πολυτιμότερο μανιτάρι της γης, είναι μύκητας. Μεγαλώνει κάτω από το έδαφος τουλάχιστον 5 εκατοστά και σπανίως περισσότερα από 30,  συμβιώνοντας με το ριζικό σύστημα ορισμένων δένδρων (αριά, πουρνάρι, βελανιδιά, ρουπάκι, οστριά, πεύκο) δένδρα δηλαδή της άγριας χλωρίδας της μεσογειακής λεκάνης που υπάρχουν σε Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία, Ελλάδα. Το άρωμά της είναι μοναδικό, όπως και η umami γεύση που δίνει στα φαγητά, στα οποία χρησιμοποιείται -ένα μικρό κομματάκι αρκεί.

Υπάρχουν περίπου 80 ποικιλίες άγρια τρούφας που ευδοκιμούν στα δάση και κατηγοριοποιούνται με δύο τρόπους. Βάση χρώματος και εποχικότητας. Έτσι έχουμε τις λευκές και τις μαύρες τρούφες, ενώ ταυτόχρονα έχουμε και τις χειμωνιάτικες και τις καλοκαιρινές. Υπάρχουν μαύρες τρούφες καλοκαιρινές ή χειμερινές και αντιστοίχως, υπάρχουν λευκές χειμωνιάτικες και καλοκαιρινές.

Οι καλοκαιρινές ωριμάζουν και συλλέγονται από τον Ιούνιο ως τον Αύγουστο και θεωρούνται κατώτερης ποιότητας (αν μπορεί να ειπωθεί αυτό) καθώς έχουν αρώματα μικρότερης έντασης και πιο απαλή γεύση από τις -βαριές και έντονες- χειμερινές. Παρόλα ταύτα, τελευταία όλο και περισσότεροι λάτρης της τρούφας αρχίζουν να εκτιμούν την καλοκαιρινή για την απλή της γεύση και τη λογική της κοστολόγηση. Την λευκή καλοκαιρινή τρούφα (tuber borchii) μπορεί να την συναντήσετε και σαν ανοιξιάτικη, γιατί η εποχή ωρίμανσης και συλλογής της αρχίζει ένα μήνα πριν τις άλλες καλοκαιρινές. Υπάρχει σε άγρια μορφή σχεδόν σε όλη την Ευρώπη και είναι η πιο φθηνή τρούφα, με ωραίο, απαλό άρωμα και νερά στις αποχρώσεις τους λευκού και του καφέ, σε ακανόνιστο σχήμα μεγάλης πατάτας. Η καλοκαιρινή μαύρη τρούφα (tuber aestivum), πάλι, έχει νερά άσπρα – μπεζ και εύκολα μπορεί να την ξεχωρίσει κάποιος από τη χειμερινή μαύρη (tuber melanosporum), που τα νερά της είναι άσπρα και μαύρα. Αν τώρα θέλουμε να δούμε την οικονομική της διαφορά της καλοκαιρινής από την χειμωνιάτικη, αρκεί να πούμε ότι η τιμή της borchii κυμαίνεται γύρω στα 300 ευρώ το κιλό, ενώ της λευκής χειμερινής τρούφας magnatum ξεπερνάει άνετα τις 3.000 ευρώ το κιλό και φτάνει εύκολα τα 6.000.

Tags: ΜανιτάριαUmami
Previous Post

40 χρόνια στο Θιβέτ

Next Post

Τοξική θετικότητα, αυτή η μάστιγα!  

Next Post
Τοξική θετικότητα, αυτή η μάστιγα!  

Τοξική θετικότητα, αυτή η μάστιγα!  

Ανοίγει ο τουρισμός και στο Διάστημα!

Ανοίγει ο τουρισμός και στο Διάστημα!

Follow Us!

Κατηγορίες

Σας Προτείνουμε

Ο Bobby Fischer είναι ο αληθινός πρωταγωνιστής του Queen’s Gambit

Ο Bobby Fischer είναι ο αληθινός πρωταγωνιστής του Queen’s Gambit

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
February 26, 2021
0

Όχι μόνο ο χαρακτήρας του Benny αλλά και αυτός της Beth είναι ένας φόρος τιμής στον μεγαλύτερο και πιο αλλόκοτο...

Ματωμένα διαμάντια: Η αληθινή ιστορία

Ματωμένα διαμάντια: Η αληθινή ιστορία

by Αθηνά Φερεντίνου
June 7, 2022
0

Τα κλισέ τα θέλουν να είναι παντοτινά και ο καλύτερος φίλος των γυναικών, αλλά και των ανδρών που τα προσφέρουν....

Μια παράσταση για να τη βάλετε στην «Ατζέντα» σας

Μια παράσταση για να τη βάλετε στην «Ατζέντα» σας

by Άλκης Φιτσόπουλος
January 10, 2023
0

Εντυπώσεις από την ομώνυμη παράσταση που βασίζεται στο σύγχρονο θεατρικό έργο της Χρυσής Γιάντσιου και παρουσιάζεται για πρώτη φορά στη...

Κάτι γίνεται στο Faust

Κάτι γίνεται στο Faust

by Zeitgeist Team
October 16, 2021
0

Ενδιαφέρουσες και ποιοτικές μουσικές προτάσεις για την εβδομάδα που έρχεται από τη μουσική σκηνή Faust στην Αθήνα.

Η εποχή των μάνατζερ

Η εποχή των μάνατζερ

by Άλκης Φιτσόπουλος
July 1, 2022
0

Οι κώδικες, οι στρατηγικές, προμήθειες και τα «ψιλά» γράμματα των ανθρώπων που κινούν τα νήματα στο σύγχρονο επαγγελματικό ποδόσφαιρο.  

Διαγωνισμός Ποίησης “για τον Μανόλη Αναγνωστάκη”

Διαγωνισμός Ποίησης “για τον Μανόλη Αναγνωστάκη”

by Zeitgeist Team
March 31, 2022
0

Ο Σύνδεσμος Πολιτισμού Ελλάδας Κύπρου (ΣΠΕΚ) προκηρύσσει 4ο Διαγωνισμό ποιήματος ή πεζόμορφου ποιητικού στοχασμού μεταξύ νέων 17 - 39 ετών,...

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

Marieta Kondou

Μαριέττα Κόντου

Η διπολική μας ιδιοσυγκρασία και ο χειρότερος εαυτός μας

Thanasis-Antoniou 300px

Θανάσης Αντωνίου

Ο Γκορμπατσόφ που εκτέλεσε και εκτελέστηκε

Εύη Νεοφώτιστου

Τι να κάνω όταν όλα γύρω μου καταρρέουν

Άλκης Φιτσόπουλος

Άλκης Καμπανός: ένας χρόνος μετά

Αθηνά Φερεντίνου

Το πείραμα της υπακοής και η δύναμη της εξουσίας

ΤΑ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΑ

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
November 5, 2021
0

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
December 4, 2020
0

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

by Παντελής Περιβολάρης
March 12, 2021
0

Ματθαίος Γιωσαφάτ (1937 – 2022): «Δυστυχώς, δεν είναι και πολύ ώριμοι οι Έλληνες»

Ματθαίος Γιωσαφάτ (1937 – 2022): «Δυστυχώς, δεν είναι και πολύ ώριμοι οι Έλληνες»

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
July 27, 2022
0

Τα 5 πουλόβερ που πρέπει να έχεις στην ντουλάπα σου

Τα 5 πουλόβερ που πρέπει να έχεις στην ντουλάπα σου

by Βανέσα Αποστολίδου
October 19, 2022
0

ΤΑ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΑ

Ποιος δεν φοβάται την επαγγελματική εξουθένωση;

Ποιος δεν φοβάται την επαγγελματική εξουθένωση;

January 24, 2023
Η Βούδα και η Πέστη σε άσπρο – μαύρο

Η Βούδα και η Πέστη σε άσπρο – μαύρο

January 23, 2023
Άλκης Καμπανός: ένας χρόνος μετά

Άλκης Καμπανός: ένας χρόνος μετά

January 23, 2023
10 απίστευτες φωτογραφίες από την Ελλάδα των αρχών του 20ου αιώνα

10 απίστευτες φωτογραφίες από την Ελλάδα των αρχών του 20ου αιώνα

January 23, 2023
Γιατί όλοι μιλάνε για την Pomona;

Γιατί όλοι μιλάνε για την Pomona;

January 19, 2023

ΑΡΘΟΓΡΑΦΟΙ

Alkis4_circle 300

Άλκης Φιτσόπουλος

Antoniou_circle 300

Θανάσης Αντωνίου

Pantidos_circle 300

Κωνσταντίνος Παντίδος

Bouniseas_circle 300

Πέτρος Βουνισέας

Πέτρος Θ. Πιζάνιας

Σπύρος Α. Κυβέλλος

Nikolopoulos_circle 300

Χαράλαμπος Νικόπουλος

Αντώνιος Αγγουλές

Χρήστος Αρμάντο Γκέζος

About Ταυτότητα

Zeitgeist © Copyright 2021. All rights reserved.

Designed & Developed by Neurosynthesis &  D4

No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets

© 2023 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

ZeitGeist PopUp