fbpx
Wednesday, September 27, 2023
No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • el
    • en
    • el
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • el
    • en
    • el
No Result
View All Result
No Result
View All Result
Zeitgeist

Η εποχή της τρούφας

Μόδεστος Κούρτης by Μόδεστος Κούρτης
May 5, 2021
in Food, Experience
Η εποχή της τρούφας
3
SHARES
269
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Ο μύκητας που το έντονο άρωμα και η σπανιότητά του τον καθιστούν ένα από τα ακριβότερα εδέσματα του πλανήτη, την άνοιξη και το καλοκαίρι είναι ασύγκριτα πιο προσιτός.

Η τρούφα το πολυτιμότερο μανιτάρι της γης, είναι μύκητας. Μεγαλώνει κάτω από το έδαφος τουλάχιστον 5 εκατοστά και σπανίως περισσότερα από 30,  συμβιώνοντας με το ριζικό σύστημα ορισμένων δένδρων (αριά, πουρνάρι, βελανιδιά, ρουπάκι, οστριά, πεύκο) δένδρα δηλαδή της άγριας χλωρίδας της μεσογειακής λεκάνης που υπάρχουν σε Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία, Ελλάδα. Το άρωμά της είναι μοναδικό, όπως και η umami γεύση που δίνει στα φαγητά, στα οποία χρησιμοποιείται -ένα μικρό κομματάκι αρκεί.

Υπάρχουν περίπου 80 ποικιλίες άγρια τρούφας που ευδοκιμούν στα δάση και κατηγοριοποιούνται με δύο τρόπους. Βάση χρώματος και εποχικότητας. Έτσι έχουμε τις λευκές και τις μαύρες τρούφες, ενώ ταυτόχρονα έχουμε και τις χειμωνιάτικες και τις καλοκαιρινές. Υπάρχουν μαύρες τρούφες καλοκαιρινές ή χειμερινές και αντιστοίχως, υπάρχουν λευκές χειμωνιάτικες και καλοκαιρινές.

Οι καλοκαιρινές ωριμάζουν και συλλέγονται από τον Ιούνιο ως τον Αύγουστο και θεωρούνται κατώτερης ποιότητας (αν μπορεί να ειπωθεί αυτό) καθώς έχουν αρώματα μικρότερης έντασης και πιο απαλή γεύση από τις -βαριές και έντονες- χειμερινές. Παρόλα ταύτα, τελευταία όλο και περισσότεροι λάτρης της τρούφας αρχίζουν να εκτιμούν την καλοκαιρινή για την απλή της γεύση και τη λογική της κοστολόγηση. Την λευκή καλοκαιρινή τρούφα (tuber borchii) μπορεί να την συναντήσετε και σαν ανοιξιάτικη, γιατί η εποχή ωρίμανσης και συλλογής της αρχίζει ένα μήνα πριν τις άλλες καλοκαιρινές. Υπάρχει σε άγρια μορφή σχεδόν σε όλη την Ευρώπη και είναι η πιο φθηνή τρούφα, με ωραίο, απαλό άρωμα και νερά στις αποχρώσεις τους λευκού και του καφέ, σε ακανόνιστο σχήμα μεγάλης πατάτας. Η καλοκαιρινή μαύρη τρούφα (tuber aestivum), πάλι, έχει νερά άσπρα – μπεζ και εύκολα μπορεί να την ξεχωρίσει κάποιος από τη χειμερινή μαύρη (tuber melanosporum), που τα νερά της είναι άσπρα και μαύρα. Αν τώρα θέλουμε να δούμε την οικονομική της διαφορά της καλοκαιρινής από την χειμωνιάτικη, αρκεί να πούμε ότι η τιμή της borchii κυμαίνεται γύρω στα 300 ευρώ το κιλό, ενώ της λευκής χειμερινής τρούφας magnatum ξεπερνάει άνετα τις 3.000 ευρώ το κιλό και φτάνει εύκολα τα 6.000.

Tags: ΜανιτάριαUmami
Previous Post

40 χρόνια στο Θιβέτ

Next Post

Τοξική θετικότητα, αυτή η μάστιγα!  

Next Post
Τοξική θετικότητα, αυτή η μάστιγα!  

Τοξική θετικότητα, αυτή η μάστιγα!  

Ανοίγει ο τουρισμός και στο Διάστημα!

Ανοίγει ο τουρισμός και στο Διάστημα!

Follow Us!

Κατηγορίες

Σας Προτείνουμε

Αυτή είναι η λέξη που δεν πρέπει να πεις σε θυμωμένο άνθρωπο!

Αυτή είναι η λέξη που δεν πρέπει να πεις σε θυμωμένο άνθρωπο!

by Παντελής Περιβολάρης
December 28, 2021
0

Οι ειδικοί αποφάνθηκαν! Ανατρέξαμε στα κείμενα γνωστών life coachers του εξωτερικού για το πώς μπορούμε να διαχειριστούμε τον θυμό...των άλλων.

Οι άγνωστες πτυχές του ιαπωνικού τρόπου ζωής

Οι άγνωστες πτυχές του ιαπωνικού τρόπου ζωής

by Άλκης Φιτσόπουλος
November 30, 2022
0

Ματιές στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, που δεν παύει ποτέ να μας εκπλήσσει και που τα ήθη και τα έθιμά...

Ο Μισάνθρωπος του Μολιέρου στο Θέατρο Θησείον

Ο Μισάνθρωπος του Μολιέρου στο Θέατρο Θησείον

by Αθηνά Φερεντίνου
December 6, 2022
0

Μια παράσταση για τις ανθρώπινες σχέσεις και την υποκρισία, που είναι πάντα επίκαιρη αν και γράφτηκε το 1666.

Μια εξωτική περιπέτεια γεμάτη στυλ

Μια εξωτική περιπέτεια γεμάτη στυλ

by Zeitgeist Team
May 21, 2021
0

Μία αθηναϊκή ταράτσα μετατράπηκε σε ζούγκλα, παραλία, πισίνα και μπαρ, για να συνθέσει το απόλυτα ανατρεπτικό καλοκαιρινό σκηνικό και να...

Τα αληθινά ιερά του ποδοσφαίρου

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
October 13, 2021
0

Κάποιος είχε πει ότι η μαγεία της μπάλας χάθηκε όταν ξεκίνησε η τηλεοπτική μετάδοση των αγώνων, κάτι που σε κάποιο...

Το μεγαλύτερο καλειδοσκόπιο του κόσμου βρίσκεται στη Σαουδική Αραβία

Το μεγαλύτερο καλειδοσκόπιο του κόσμου βρίσκεται στη Σαουδική Αραβία

by Παντελής Περιβολάρης
February 15, 2022
0

Η αρχιτεκτονική ομάδα Stufish κατασκεύασε το μεγαλύτερο καλειδοσκόπιο στον κόσμο, δημιουργώντας την απόλυτα καθηλωτική εμπειρία.  

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

Thanasis-Antoniou 300px

Θανάσης Αντωνίου

Δουλειά με το κομμάτι

Χαράλαμπος Νικόπουλος

Οι καλύτερες ελληνικές παραλίες που πραγματικά… δεν υπάρχουν!

Εύη Νεοφώτιστου

Οι 6 κανόνες της επιτυχίας

Αθηνά Φερεντίνου

Το πείραμα της υπακοής και η δύναμη της εξουσίας

Άλκης Φιτσόπουλος

Η εποχή της ταχύτητας

ΤΑ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΑ

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
November 5, 2021
0

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
December 4, 2020
0

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

by Παντελής Περιβολάρης
March 12, 2021
0

25 διαφημιστικά σλόγκαν που άφησαν εποχή

25 διαφημιστικά σλόγκαν που άφησαν εποχή

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
January 30, 2021
0

10 διάσημα τουρκικά τραγούδια που είναι ελληνικά

10 διάσημα τουρκικά τραγούδια που είναι ελληνικά

by Zeitgeist Team
June 16, 2022
0

ΤΑ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΑ

Πληθωρικό και πολυσυλλεκτικό το φετινό πρόγραμμα του Ολύμπια

Πληθωρικό και πολυσυλλεκτικό το φετινό πρόγραμμα του Ολύμπια

September 26, 2023
«Mikis Satellites», ένας άλλος κόσμος του Μίκη  

«Mikis Satellites», ένας άλλος κόσμος του Μίκη  

September 22, 2023
Γιατί όλοι μιλούν για τη Γιαροσλάβα Μάχουτσικ;

Γιατί όλοι μιλούν για τη Γιαροσλάβα Μάχουτσικ;

September 22, 2023
Ο Χρήστος Δάντης στο Jack’s lounge

Ο Χρήστος Δάντης στο Jack’s lounge

September 21, 2023
Ο Χρήστος Λεοντής γιορτάζει στο Ηρώδειο

Ο Χρήστος Λεοντής γιορτάζει στο Ηρώδειο

September 21, 2023

ΑΡΘΟΓΡΑΦΟΙ

Alkis4_circle 300

Άλκης Φιτσόπουλος

Antoniou_circle 300

Θανάσης Αντωνίου

Pantidos_circle 300

Κωνσταντίνος Παντίδος

Bouniseas_circle 300

Πέτρος Βουνισέας

Πέτρος Θ. Πιζάνιας

Σπύρος Α. Κυβέλλος

Nikolopoulos_circle 300

Χαράλαμπος Νικόπουλος

Αντώνιος Αγγουλές

Χρήστος Αρμάντο Γκέζος

About Ταυτότητα

Zeitgeist © Copyright 2021. All rights reserved.

Designed & Developed by Neurosynthesis &  D4

No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets

© 2023 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

ZeitGeist PopUp