fbpx
Saturday, May 21, 2022
No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • English
  • Greek
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • English
  • Greek
No Result
View All Result
No Result
View All Result
Zeitgeist

Η εποχή της τρούφας

Μόδεστος Κούρτης by Μόδεστος Κούρτης
May 5, 2021
in Food, Experience
Η εποχή της τρούφας
2
SHARES
185
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Ο μύκητας που το έντονο άρωμα και η σπανιότητά του τον καθιστούν ένα από τα ακριβότερα εδέσματα του πλανήτη, την άνοιξη και το καλοκαίρι είναι ασύγκριτα πιο προσιτός.

Η τρούφα το πολυτιμότερο μανιτάρι της γης, είναι μύκητας. Μεγαλώνει κάτω από το έδαφος τουλάχιστον 5 εκατοστά και σπανίως περισσότερα από 30,  συμβιώνοντας με το ριζικό σύστημα ορισμένων δένδρων (αριά, πουρνάρι, βελανιδιά, ρουπάκι, οστριά, πεύκο) δένδρα δηλαδή της άγριας χλωρίδας της μεσογειακής λεκάνης που υπάρχουν σε Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία, Ελλάδα. Το άρωμά της είναι μοναδικό, όπως και η umami γεύση που δίνει στα φαγητά, στα οποία χρησιμοποιείται -ένα μικρό κομματάκι αρκεί.

Υπάρχουν περίπου 80 ποικιλίες άγρια τρούφας που ευδοκιμούν στα δάση και κατηγοριοποιούνται με δύο τρόπους. Βάση χρώματος και εποχικότητας. Έτσι έχουμε τις λευκές και τις μαύρες τρούφες, ενώ ταυτόχρονα έχουμε και τις χειμωνιάτικες και τις καλοκαιρινές. Υπάρχουν μαύρες τρούφες καλοκαιρινές ή χειμερινές και αντιστοίχως, υπάρχουν λευκές χειμωνιάτικες και καλοκαιρινές.

Οι καλοκαιρινές ωριμάζουν και συλλέγονται από τον Ιούνιο ως τον Αύγουστο και θεωρούνται κατώτερης ποιότητας (αν μπορεί να ειπωθεί αυτό) καθώς έχουν αρώματα μικρότερης έντασης και πιο απαλή γεύση από τις -βαριές και έντονες- χειμερινές. Παρόλα ταύτα, τελευταία όλο και περισσότεροι λάτρης της τρούφας αρχίζουν να εκτιμούν την καλοκαιρινή για την απλή της γεύση και τη λογική της κοστολόγηση. Την λευκή καλοκαιρινή τρούφα (tuber borchii) μπορεί να την συναντήσετε και σαν ανοιξιάτικη, γιατί η εποχή ωρίμανσης και συλλογής της αρχίζει ένα μήνα πριν τις άλλες καλοκαιρινές. Υπάρχει σε άγρια μορφή σχεδόν σε όλη την Ευρώπη και είναι η πιο φθηνή τρούφα, με ωραίο, απαλό άρωμα και νερά στις αποχρώσεις τους λευκού και του καφέ, σε ακανόνιστο σχήμα μεγάλης πατάτας. Η καλοκαιρινή μαύρη τρούφα (tuber aestivum), πάλι, έχει νερά άσπρα – μπεζ και εύκολα μπορεί να την ξεχωρίσει κάποιος από τη χειμερινή μαύρη (tuber melanosporum), που τα νερά της είναι άσπρα και μαύρα. Αν τώρα θέλουμε να δούμε την οικονομική της διαφορά της καλοκαιρινής από την χειμωνιάτικη, αρκεί να πούμε ότι η τιμή της borchii κυμαίνεται γύρω στα 300 ευρώ το κιλό, ενώ της λευκής χειμερινής τρούφας magnatum ξεπερνάει άνετα τις 3.000 ευρώ το κιλό και φτάνει εύκολα τα 6.000.

Tags: ΜανιτάριαUmami
Previous Post

40 χρόνια στο Θιβέτ

Next Post

Τοξική θετικότητα, αυτή η μάστιγα!  

Next Post
Τοξική θετικότητα, αυτή η μάστιγα!  

Τοξική θετικότητα, αυτή η μάστιγα!  

Ανοίγει ο τουρισμός και στο Διάστημα!

Ανοίγει ο τουρισμός και στο Διάστημα!

Follow Us!

Κατηγορίες

Σας Προτείνουμε

Αισιοδοξία για την παγκόσμια οικονομία από επενδυτές και επιχειρηματίες

Αισιοδοξία για την παγκόσμια οικονομία από επενδυτές και επιχειρηματίες

by Zeitgeist Team
January 28, 2021
0

Σύμφωνα με έρευνα της UBS αχτίδα φωτός για την παγκόσμια οικονομία αφήνουν τόσο η πρόοδος σε σχέση με το εμβόλιο...

10 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για το Μοσχοφίλερο

10 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για το Μοσχοφίλερο

by Μόδεστος Κούρτης
February 2, 2022
0

Ελληνικό, αυθεντικό, κοσμοπολίτικο, μοντέρνο και φουλ αρωματικό, το Μοσχοφίλερο είναι μια από τις πιο αγαπημένες ελληνικές ποικιλίες, που κάνει αξιόλογη...

5 μυστικά της διαφήμισης που λίγοι γνωρίζουν

5 μυστικά της διαφήμισης που λίγοι γνωρίζουν

by Zeitgeist Team
April 9, 2021
0

Κάθε επάγγελμα έχει τα μικρά και τα μεγάλα του μυστικά, τεχνάσματα, κόλπα. Έτσι και στον κόσμο της διαφήμισης, εκεί όπου...

Αυτή είναι η λέξη που δεν πρέπει να πεις σε θυμωμένο άνθρωπο!

Αυτή είναι η λέξη που δεν πρέπει να πεις σε θυμωμένο άνθρωπο!

by Παντελής Περιβολάρης
December 28, 2021
0

Οι ειδικοί αποφάνθηκαν! Ανατρέξαμε στα κείμενα γνωστών life coachers του εξωτερικού για το πώς μπορούμε να διαχειριστούμε τον θυμό...των άλλων.

Μια κουκουβάγια στο Σεν Τροπέ

Μια κουκουβάγια στο Σεν Τροπέ

by Zeitgeist Team
May 18, 2022
0

Η Cookoovaya του Περικλή Κοσκινά γίνεται το πρώτο αθηναϊκό εστιατόριο που επεκτείνεται στην Κυανή Ακτή, εντός του ξενοδοχείου Pan Dei...

Το σπίτι του Αντουάν ντε Σαιντ-Εξυπερύ και του Λε Κορμπυζιέ 

Το σπίτι του Αντουάν ντε Σαιντ-Εξυπερύ και του Λε Κορμπυζιέ 

by Παντελής Περιβολάρης
March 14, 2022
0

Το Keche House στην Παραγουάη είναι μια ωδή στο μοντερνισμό, τη φιλία, τα ταξίδια και την υψηλή δημιουργικότητα, ένα περισκόπιο...

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

Ιωάννης Μάλλιαρης

Πόσους δολοφόνους γνωρίζετε;

Κωνσταντίνος Παντίδος

Να, γιατί έχουμε ανάγκη τα κατοικίδια!

Άλκης Φιτσόπουλος

Ζούμε στην εποχή του παραλόγου

Thanasis-Antoniou 300px

Θανάσης Αντωνίου

H Φινλανδία στο μάτι του κυκλώνα

a.antoniou

Αναστασία Αντωνίου

David Wojnarowicz: Ταλέντο, επανάσταση και queer art

ΤΑ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΑ

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

by Zeitgeist Team
November 5, 2021
0

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
December 4, 2020
0

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

by Παντελής Περιβολάρης
March 12, 2021
0

Το ταπεινό φυτό που αντιμετωπίζει τον κορωνοϊό!

Το ταπεινό φυτό που αντιμετωπίζει τον κορωνοϊό!

by Zeitgeist Team
July 22, 2021
0

Γιάννης Αντετοκούνμπο: «Μόνο μέσα από τις δυσκολίες γίνεσαι καλύτερος»

Γιάννης Αντετοκούνμπο: «Μόνο μέσα από τις δυσκολίες γίνεσαι καλύτερος»

by Zeitgeist Team
February 25, 2021
0

ΤΑ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΑ

Μυθωδία: Η διαπλανητική συναυλία του Βαγγέλη Παπαθανασίου (VIDEO)

Μυθωδία: Η διαπλανητική συναυλία του Βαγγέλη Παπαθανασίου (VIDEO)

May 19, 2022
Οι ταμπέλες δεν είναι για τους ανθρώπους

Οι ταμπέλες δεν είναι για τους ανθρώπους

May 19, 2022
Αυτός ο διαγωνισμός μπορεί να αλλάξει τη ζωή σου (και τη ζωή των άλλων)

Αυτός ο διαγωνισμός μπορεί να αλλάξει τη ζωή σου (και τη ζωή των άλλων)

May 19, 2022
Μια κουκουβάγια στο Σεν Τροπέ

Μια κουκουβάγια στο Σεν Τροπέ

May 18, 2022
Καβάλα: Δαντελωτή πολιτεία

Καβάλα: Δαντελωτή πολιτεία

May 18, 2022

ΑΡΘΟΓΡΑΦΟΙ

Alkis4_circle 300

Άλκης Φιτσόπουλος

Antoniou_circle 300

Θανάσης Αντωνίου

Pantidos_circle 300

Κωνσταντίνος Παντίδος

Bouniseas_circle 300

Πέτρος Βουνισέας

Πέτρος Θ. Πιζάνιας

Σπύρος Α. Κυβέλλος

Nikolopoulos_circle 300

Χαράλαμπος Νικόπουλος

Αντώνιος Αγγουλές

Χρήστος Αρμάντο Γκέζος

About Ταυτότητα

Zeitgeist © Copyright 2021. All rights reserved.

Designed & Developed by Neurosynthesis &  D4

No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets

© 2022 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

ZeitGeist PopUp