fbpx
Wednesday, July 6, 2022
No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • English
  • Greek
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • English
  • Greek
No Result
View All Result
No Result
View All Result
Zeitgeist

Μανιτάρια: Μικροί νόστιμοι μύκητες της εποχής

Μόδεστος Κούρτης by Μόδεστος Κούρτης
November 26, 2021
in Food
andrew-ridley-bx0a2yq2hxs-unsplash
natasha-arefyeva-SJ69mbG3O1I-unsplash (1)
2
SHARES
226
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Όπως λέει και η σχετική έκφραση φυτρώνουν παντού ως «αυτοφυή». Καλλιεργούνται επίσης σε οργανωμένες φάρμες. Η τεράστια ποικιλία τους συνθέτει, τον πιο νόστιμο, ίσως, μικρόκοσμο της φύσης. 

Tα εξαιρετικά αυτά εδέσματα, άλλοτε παρεξηγημένα (υπάρχουν και δηλητηριώδη), άλλοτε πανάκριβα (η άγρια τρούφα είναι απλησίαστη για τους πολλούς), αποτελούν την πεμπτουσία της γαστρονομίας, όχι μόνο της εξεζητημένης, αλλά και της καθημερινής. Και αυτό γιατί αναδεικνύουν και τα απλούστερα πιάτα με τα γήινα μοναδικά τους αρώματα. Το φθινόπωρο και ο χειμώνας είναι οι καλύτερες εποχές για να τα ανακαλύψετε και να μυηθείτε στον παραμυθένιο κόσμο τους και στις πολλές και καλές ποικιλίες τους.

 Λευκά  

Αυτά που συναντάμε πάντα και στο σούπερ μάρκετ σε βαθμό που τα καθιστά ταυτόσημα με τη λέξη μανιτάρι. Θεωρούνται τα πιο «ασφαλή» καλλιεργημένα μανιτάρια. Θα ακούσετε να τα αναφέρουν και «μανιτάρια του Παρισιού» (Champignons de Paris).

 Πλευρώτους  

Πρόκειται για την καλλιεργημένη εκδοχή του ελατομανίτη ή του συκομανίτη Ονομάζονται έτσι γιατί αναπτύσσονται στις πλευρές των κορμών διαφόρων δέντρων. Επειδή είναι πιο σαρκώδη από τα υπόλοιπα, έχουν την ιδιότητα να κρατάνε τα υγρά τους στο μαγείρεμα, εξού και είναι ιδανικά για σχάρα.

 Portobello 

Λένε ότι ονομάστηκαν έτσι γιατί ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά στη λαϊκή αγορά που βρίσκεται στην ομώνυμη περιοχή με τα υπαίθρια παλαιοπωλεία του Λονδίνου. Κυκλοφορούν φρέσκα κατά βάση και μαγειρεύονται στη σχάρα αλλά μπορείτε να τα κάνετε και γεμιστά.

 Σέπες 

Αλλιώς ονομάζονται και Βασιλομανίταρα. Είναι από τα ακριβά μανιτάρια και είναι γνωστά για τη σαρκώδη υφή αλλά και τη μοναδική μυρωδιά τους. Αν και συχνότερα τα βρίσκουμε αποξηραμένα, υπάρχουν και σε καλά deli φρέσκα. Εάν τα αγοράσετε αποξηραμένα μουλιάστε τα μισή ώρα σε χλιαρό νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε και στη συνέχεια κρατήστε για τη σάλτσα το νερό που έχει πάρει πλέον όλα τα αρώματα του μανιταριού.

 Κανθαρέλες  

Στους καταλόγους των εστιατορίων τα διαβάζουμε σαν σαντερέλ αλλά η επίσημη ονομασία τους είναι Κανθαρέλες. Ξεχωρίζει για το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του και έχει χαρακτηριστικό σχήμα. Όταν είναι άγριο έχει υπέροχα αρώματα δάσους, αφού άλλωστε και τέτοιο είναι το περιβάλλον στο οποίο συναντιέται (κωνοφόρα δάση). Πριν μαγειρευτεί θέλει ελαφρύ πλύσιμο κάτω από νερό που τρέχει και καλό στέγνωμα σε καθαρή πετσέτα. Τα αποξηραμένα μουλιάζουν για μια ώρα σε νερό για να αποκτήσουν τον αρχικό τους όγκο. Ιδανικά για σάλτσες και σούπες.

 Porcini 

Ποιος φαντάζεται ότι τα γευστικότερα μανιτάρια ονομάζονται και «καλογεράκια». Έχουν σαρκώδη υφή, τα βρίσκουμε σε δάση καστανιάς και ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τα βασιλομανίταρα. Είναι τέτοια τα αρώματα και η μυρωδιά τους που δεν χρειάζεται περίτεχνη μαγειρική για να δώσουν μοναδικά πιάτα. Τα αποξηραμένα πορτσίνι χρειάζονται 20 λεπτά μούλιασμα.

 Μορχέλες ή Μορέλ 

Το αναγνωρίζουμε εύκολα από τις κυψέλες του κωνικού καπέλου του. Όταν είναι αποξηραμένο, τις περισσότερες των περιπτώσεων θα χρειαστεί να το μουλιάσετε 10 λεπτά σε χλιαρό νερό, να αλλάξετε το νερό και ξανά μούλιασμα για άλλα 10 λεπτά στη συνέχεια.

 Σιιτάκε 

Τα συναντάμε κατά βάση σε κινέζικα και ιαπωνέζικα πιάτα. Είναι μαύρα στρογγυλά μανιτάρια και βρίσκονται συνήθως αποξηραμένα. Θα τα μουλιάσετε 1 ώρα σε νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε σε σούπες και σάλτσες.

 Ενόκι (ενοκιτάκε ή κολιμπί) 

Μικροσκοπικά μανιτάρια που βγαίνουν σε συστάδες με πολύ λεπτά αρώματα, πολύ διαδεδομένα στην ασιατική κουζίνα. Στην Ελλάδα τα βρίσκουμε σε λίγα έθνικ σούπερ μάρκετ. Δοκιμάστε τα και ωμά, σε σαλάτες.

 Τρούφα 

Για το τέλος αφήσαμε το εξαιρετικά δυσεύρετο και με έντονη γεύση και άρωμα που πραγματικά απογειώνει κάθε γαστρονομική δημιουργία -ακόμη και το πιο απλό πιάτο. Η συγκεκριμένη οικογένεια μανιταριών ζει κάποια εκατοστά κάτω από τη γη, πλάι σε ρίζες αιωνόβιων δέντρων, περιμένοντας να ανακαλυφθεί από κάποιο ειδικά εκπαιδευμένο σκυλί και τον συνοδό του (τρουφοσυλλέκτη). Υπάρχουν διάφορα είδη τρούφας. Η πιο συνηθισμένη είναι η μαύρη τρούφα, με την τιμή της άγριας να ξεκινάει περίπου από τα 1000 ευρώ το κιλό, ενώ η σπάνια λευκή τρούφα μπορεί να φτάσει άνετα τα 100.000 ευρώ το κιλό. Υπάρχουν, όμως και καλλιεργούμενε τρούφες με πολύ πιο προσιτές τιμές.

Tags: ΠλευρώτουςPortobelloSliderPorciniTρούφα
Previous Post

Η Μαντόνα προκαλεί και το κάνει πολύ καλά! (NSFW)

Next Post

3 ερωτήσεις που δεν επιτρέπεται να κάνετε ποτέ και σε κανέναν

Next Post
3 ερωτήσεις που δεν επιτρέπεται να κάνετε ποτέ και σε κανέναν

3 ερωτήσεις που δεν επιτρέπεται να κάνετε ποτέ και σε κανέναν

Μανούσος Μανουσάκης: «Η απόλυτη εγωκεντρικότητα είναι η πολιτιστική μας κρίση». 

Μανούσος Μανουσάκης: «Η απόλυτη εγωκεντρικότητα είναι η πολιτιστική μας κρίση». 

Follow Us!

Κατηγορίες

Σας Προτείνουμε

Το Μαυροβούνιο είναι ένα καλά κρυμμένο μυστικό

by Παντελής Περιβολάρης
June 28, 2021
0

Το ότι αποτελεί έναν προορισμό που μπορεί να πάει κάποιος οδικώς, το καθιστά ακόμη πιο δελεαστικό. Αλλά υπάρχουν πολλοί λόγοι...

kramer_bob_dylan_fp_int_open_0142_0143_44841_1807250958_id_1205370

Bob Dylan, ένας ποιητής για όλες τις εποχές

by Zeitgeist Team
March 21, 2021
0

Στα τέλη Φεβρουαρίου 2021 κυκλοφόρησε ένα νέο τριπλό άλμπουμ, το «1970», με αφορμή τα 50 του χρόνια στη μουσική. Αλλά...

Klimatorium, ένα κτήριο που μοιάζει να κυματίζει

Klimatorium, ένα κτήριο που μοιάζει να κυματίζει

by Παντελής Περιβολάρης
August 10, 2021
0

Όποιος βρεθεί στο λιμάνι της μικρής πόλης Lemvig στη Δανία θα εντυπωσιαστεί από το κτήριο του Klimatorium, του νεότευκτου κέντρου...

Είδαμε τη «Γαλλική Αποστολή» του Γουές Άντερσον

Είδαμε τη «Γαλλική Αποστολή» του Γουές Άντερσον

by Zeitgeist Team
December 13, 2021
0

Σκέψεις και εντυπώσεις από τη νέα ταινία του Wes Anderson που προβάλλεται αυτές τις ημέρες στους κινηματογράφους και αποτελεί επιλογή...

Πώς να φτιάξετε μαγιάτικο στεφάνι εύκολα και απλά

Πώς να φτιάξετε μαγιάτικο στεφάνι εύκολα και απλά

by Zeitgeist Team
April 26, 2022
0

Με αυτό γιορτάζουμε τον ερχομό της άνοιξης. Είναι έθιμο ελληνικό αλλά και διεθνές, με δυνατή παρουσία σε όλη τη Μεσόγειο....

Οι 10 χρυσοί κανόνες του γυναικείου στυλ

Οι 10 χρυσοί κανόνες του γυναικείου στυλ

by Βανέσα Αποστολίδου
March 1, 2021
0

Διαβάσαμε, ρωτήσαμε, συζητήσαμε, συλλέξαμε και ξεχωρίσαμε 10, μόνο 10, στυλιστικές συμβουλές που μπορούν πραγματικά να σας κάνουν να δείχνετε πιο...

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

Ιφιγένεια Παγωμένου

Γιατί όλοι μιλούν για την Εκπαίδευση STEM;

Thanasis-Antoniou 300px

Θανάσης Αντωνίου

Elvis για πάντα!

Εύη Νεοφώτιστου

Η hi tech θεραπεία που νικάει τις φοβίες

Άλκης Φιτσόπουλος

Η εποχή των μάνατζερ

Αθηνά Φερεντίνου

Από την διαπόμπευση στο #cancel

ΤΑ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΑ

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

by Zeitgeist Team
November 5, 2021
0

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
December 4, 2020
0

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

by Παντελής Περιβολάρης
March 12, 2021
0

Το ταπεινό φυτό που αντιμετωπίζει τον κορωνοϊό!

Το ταπεινό φυτό που αντιμετωπίζει τον κορωνοϊό!

by Zeitgeist Team
July 22, 2021
0

Γιάννης Αντετοκούνμπο: «Μόνο μέσα από τις δυσκολίες γίνεσαι καλύτερος»

Γιάννης Αντετοκούνμπο: «Μόνο μέσα από τις δυσκολίες γίνεσαι καλύτερος»

by Zeitgeist Team
February 25, 2021
0

ΤΑ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΑ

Ανάπλαση – ανάσα στο Κουκάκι

Ανάπλαση – ανάσα στο Κουκάκι

July 5, 2022
Στα Prince Oliver το καλοκαίρι είναι πάντοτε γιορτή!

Στα Prince Oliver το καλοκαίρι είναι πάντοτε γιορτή!

July 5, 2022
Στην υπηρεσία της υποταγής

Στην υπηρεσία της υποταγής

July 5, 2022
Elvis για πάντα!

Elvis για πάντα!

July 5, 2022
1ο Φεστιβάλ Αριστοναύτες: Μια νέα ματιά σε μια ιστορική περιοχή

1ο Φεστιβάλ Αριστοναύτες: Μια νέα ματιά σε μια ιστορική περιοχή

July 4, 2022

ΑΡΘΟΓΡΑΦΟΙ

Alkis4_circle 300

Άλκης Φιτσόπουλος

Antoniou_circle 300

Θανάσης Αντωνίου

Pantidos_circle 300

Κωνσταντίνος Παντίδος

Bouniseas_circle 300

Πέτρος Βουνισέας

Πέτρος Θ. Πιζάνιας

Σπύρος Α. Κυβέλλος

Nikolopoulos_circle 300

Χαράλαμπος Νικόπουλος

Αντώνιος Αγγουλές

Χρήστος Αρμάντο Γκέζος

About Ταυτότητα

Zeitgeist © Copyright 2021. All rights reserved.

Designed & Developed by Neurosynthesis &  D4

No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets

© 2022 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

ZeitGeist PopUp