fbpx
Thursday, July 10, 2025
No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • el
    • en
    • el
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • el
    • en
    • el
No Result
View All Result
No Result
View All Result
Zeitgeist

Η εποχή των μανιταριών

Μόδεστος Κούρτης by Μόδεστος Κούρτης
November 11, 2024
in Food
andrew-ridley-bx0a2yq2hxs-unsplash
natasha-arefyeva-SJ69mbG3O1I-unsplash (1)
9
SHARES
921
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Όπως λέει και η σχετική έκφραση φυτρώνουν παντού ως «αυτοφυή». Καλλιεργούνται επίσης σε οργανωμένες φάρμες. Η τεράστια ποικιλία τους συνθέτει, τον πιο νόστιμο, ίσως, μικρόκοσμο της φύσης. 

Tα εξαιρετικά αυτά εδέσματα, άλλοτε παρεξηγημένα (υπάρχουν και δηλητηριώδη), άλλοτε πανάκριβα (η άγρια τρούφα είναι απλησίαστη για τους πολλούς), αποτελούν την πεμπτουσία της γαστρονομίας, όχι μόνο της εξεζητημένης, αλλά και της καθημερινής. Και αυτό γιατί αναδεικνύουν και τα απλούστερα πιάτα με τα γήινα μοναδικά τους αρώματα. Το φθινόπωρο και ο χειμώνας είναι οι καλύτερες εποχές για να τα ανακαλύψετε και να μυηθείτε στον παραμυθένιο κόσμο τους και στις πολλές και καλές ποικιλίες τους.

 Λευκά  

Αυτά που συναντάμε πάντα και στο σούπερ μάρκετ σε βαθμό που τα καθιστά ταυτόσημα με τη λέξη μανιτάρι. Θεωρούνται τα πιο «ασφαλή» καλλιεργημένα μανιτάρια. Θα ακούσετε να τα αναφέρουν και «μανιτάρια του Παρισιού» (Champignons de Paris).

 Πλευρώτους  

Πρόκειται για την καλλιεργημένη εκδοχή του ελατομανίτη ή του συκομανίτη Ονομάζονται έτσι γιατί αναπτύσσονται στις πλευρές των κορμών διαφόρων δέντρων. Επειδή είναι πιο σαρκώδη από τα υπόλοιπα, έχουν την ιδιότητα να κρατάνε τα υγρά τους στο μαγείρεμα, εξού και είναι ιδανικά για σχάρα.

 Portobello 

Λένε ότι ονομάστηκαν έτσι γιατί ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά στη λαϊκή αγορά που βρίσκεται στην ομώνυμη περιοχή με τα υπαίθρια παλαιοπωλεία του Λονδίνου. Κυκλοφορούν φρέσκα κατά βάση και μαγειρεύονται στη σχάρα αλλά μπορείτε να τα κάνετε και γεμιστά.

 Σέπες 

Αλλιώς ονομάζονται και Βασιλομανίταρα. Είναι από τα ακριβά μανιτάρια και είναι γνωστά για τη σαρκώδη υφή αλλά και τη μοναδική μυρωδιά τους. Αν και συχνότερα τα βρίσκουμε αποξηραμένα, υπάρχουν και σε καλά deli φρέσκα. Εάν τα αγοράσετε αποξηραμένα μουλιάστε τα μισή ώρα σε χλιαρό νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε και στη συνέχεια κρατήστε για τη σάλτσα το νερό που έχει πάρει πλέον όλα τα αρώματα του μανιταριού.

 Κανθαρέλες  

Στους καταλόγους των εστιατορίων τα διαβάζουμε σαν σαντερέλ αλλά η επίσημη ονομασία τους είναι Κανθαρέλες. Ξεχωρίζει για το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του και έχει χαρακτηριστικό σχήμα. Όταν είναι άγριο έχει υπέροχα αρώματα δάσους, αφού άλλωστε και τέτοιο είναι το περιβάλλον στο οποίο συναντιέται (κωνοφόρα δάση). Πριν μαγειρευτεί θέλει ελαφρύ πλύσιμο κάτω από νερό που τρέχει και καλό στέγνωμα σε καθαρή πετσέτα. Τα αποξηραμένα μουλιάζουν για μια ώρα σε νερό για να αποκτήσουν τον αρχικό τους όγκο. Ιδανικά για σάλτσες και σούπες.

 Porcini 

Ποιος φαντάζεται ότι τα γευστικότερα μανιτάρια ονομάζονται και «καλογεράκια». Έχουν σαρκώδη υφή, τα βρίσκουμε σε δάση καστανιάς και ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τα βασιλομανίταρα. Είναι τέτοια τα αρώματα και η μυρωδιά τους που δεν χρειάζεται περίτεχνη μαγειρική για να δώσουν μοναδικά πιάτα. Τα αποξηραμένα πορτσίνι χρειάζονται 20 λεπτά μούλιασμα.

 Μορχέλες ή Μορέλ 

Το αναγνωρίζουμε εύκολα από τις κυψέλες του κωνικού καπέλου του. Όταν είναι αποξηραμένο, τις περισσότερες των περιπτώσεων θα χρειαστεί να το μουλιάσετε 10 λεπτά σε χλιαρό νερό, να αλλάξετε το νερό και ξανά μούλιασμα για άλλα 10 λεπτά στη συνέχεια.

 Σιιτάκε 

Τα συναντάμε κατά βάση σε κινέζικα και ιαπωνέζικα πιάτα. Είναι μαύρα στρογγυλά μανιτάρια και βρίσκονται συνήθως αποξηραμένα. Θα τα μουλιάσετε 1 ώρα σε νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε σε σούπες και σάλτσες.

 Ενόκι (ενοκιτάκε ή κολιμπί) 

Μικροσκοπικά μανιτάρια που βγαίνουν σε συστάδες με πολύ λεπτά αρώματα, πολύ διαδεδομένα στην ασιατική κουζίνα. Στην Ελλάδα τα βρίσκουμε σε λίγα έθνικ σούπερ μάρκετ. Δοκιμάστε τα και ωμά, σε σαλάτες.

 Τρούφα 

Για το τέλος αφήσαμε το εξαιρετικά δυσεύρετο και με έντονη γεύση και άρωμα που πραγματικά απογειώνει κάθε γαστρονομική δημιουργία -ακόμη και το πιο απλό πιάτο. Η συγκεκριμένη οικογένεια μανιταριών ζει κάποια εκατοστά κάτω από τη γη, πλάι σε ρίζες αιωνόβιων δέντρων, περιμένοντας να ανακαλυφθεί από κάποιο ειδικά εκπαιδευμένο σκυλί και τον συνοδό του (τρουφοσυλλέκτη). Υπάρχουν διάφορα είδη τρούφας. Η πιο συνηθισμένη είναι η μαύρη τρούφα, με την τιμή της άγριας να ξεκινάει περίπου από τα 1000 ευρώ το κιλό, ενώ η σπάνια λευκή τρούφα μπορεί να φτάσει άνετα τα 100.000 ευρώ το κιλό. Υπάρχουν, όμως και καλλιεργούμενε τρούφες με πολύ πιο προσιτές τιμές.

Tags: PorciniTρούφαΠλευρώτουςPortobelloSlider
Previous Post

Οι stars που δημιούργησαν ”άφυλα” beauty brands

Next Post

Η άγνωστη ιστορία του Καββαδία με τον δικτάτορα Παπαδόπουλο

Next Post
Η άγνωστη ιστορία του Καββαδία με τον δικτάτορα Παπαδόπουλο

Η άγνωστη ιστορία του Καββαδία με τον δικτάτορα Παπαδόπουλο

Εξέγερση του Πολυτεχνείου 1973 – 2023

Εξέγερση του Πολυτεχνείου 1973 - 2023

Follow Us!

Κατηγορίες

Σας Προτείνουμε

Είδαμε το «Photograph 51» στο Θέατρο Τέχνης

Είδαμε το «Photograph 51» στο Θέατρο Τέχνης

by Zeitgeist Team
January 4, 2023
0

Σχόλια και εντυπώσεις από την επί σκηνής βιογραφία της Ρόζαλιντ Φράνκλιν, που παρότι ανακάλυψε τη δομή του DNA δεν μπόρεσε...

Ο Προμηθέας Δεσμώτης συνεχίζεται με παραστάσεις σε όλη την Αττική

Ο Προμηθέας Δεσμώτης συνεχίζεται με παραστάσεις σε όλη την Αττική

by Zeitgeist Team
September 8, 2022
0

Για δεύτερη συνεχή καλοκαιρινή περίοδο, η εντυπωσιακή παράσταση του θεάτρου Πορεία συνεχίζεται σε υπαίθρια θέατρα της Αττικής, μέχρι και τις...

Μια παράσταση για να τη βάλετε στην «Ατζέντα» σας

Μια παράσταση για να τη βάλετε στην «Ατζέντα» σας

by Άλκης Φιτσόπουλος
January 10, 2023
0

Εντυπώσεις από την ομώνυμη παράσταση που βασίζεται στο σύγχρονο θεατρικό έργο της Χρυσής Γιάντσιου και παρουσιάζεται για πρώτη φορά στη...

Ο μη αναμενόμενος λόγος που απατούν οι παντρεμένοι

Ο μη αναμενόμενος λόγος που απατούν οι παντρεμένοι

by Zeitgeist Team
April 2, 2021
0

Μία νέα έρευνα που δημοσιεύτηκε πρόσφατα στην ιατρική επιθεώρηση Current Psychology απαντάει στο γιατί απατούν οι σύζυγοι. Και το βασικό...

Ο μικρός πρίγκιπας πριν γίνει μεγάλος

Ο μικρός πρίγκιπας πριν γίνει μεγάλος

by Zeitgeist Team
March 28, 2025
0

Η ταινία Saint-Exupéry που βγαίνει στις αίθουσες στις 3 Απριλίου αποτίνει φόρο τιμής στον θρυλικό Αντουάν ντε Σαιντ-Εξυπερύ και εστιάζει σε...

Νταλάρας – Πρωτοψάλτη: Δύο φωνές με μια καρδιά

Νταλάρας – Πρωτοψάλτη: Δύο φωνές με μια καρδιά

by Zeitgeist Team
October 26, 2023
0

Παράταση παραστάσεων στο Παλλάς μέχρι και 19/12. Προλαβαίνετε ακόμη να κλείσετε θέση στη μουσική συνύπαρξη της χρονιάς.

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

Άλκης Φιτσόπουλος

Tα ζόμπι των social media

Marieta Kondou

Μαριέττα Κόντου

Η διπολική μας ιδιοσυγκρασία και ο χειρότερος εαυτός μας

Εύη Νεοφώτιστου

Τι να κάνω όταν όλα γύρω μου καταρρέουν

Aggoules 300px

Αντώνιος Αγγουλές

Οι συμβουλές που σώζουν ζωές στα βουνά

Κωνσταντίνος Παντίδος

Να, γιατί έχουμε ανάγκη τα κατοικίδια!

ΤΑ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΑ

25 διαφημιστικά σλόγκαν που άφησαν εποχή

25 διαφημιστικά σλόγκαν που άφησαν εποχή

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
January 30, 2021
0

10 διάσημα τουρκικά τραγούδια που είναι ελληνικά

10 διάσημα τουρκικά τραγούδια που είναι ελληνικά

by Zeitgeist Team
June 16, 2022
0

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
November 5, 2021
0

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
December 4, 2020
0

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

by Παντελής Περιβολάρης
March 12, 2021
0

ΤΑ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΑ

Κάλυμνος: Τραχιά αλλά πάντα ήρεμη

Κάλυμνος: Τραχιά αλλά πάντα ήρεμη

July 8, 2025
Το RUDU FEST 2025 είναι ένας λόγος για να πας στην Αμοργό

Το RUDU FEST 2025 είναι ένας λόγος για να πας στην Αμοργό

July 7, 2025
Μια μεγάλη τζαζ βραδιά

Μια μεγάλη τζαζ βραδιά

July 3, 2025
Θηραϊκές Τελετουργίες: Οι υδατογραφίες ενός εμβληματικού νησιού

Θηραϊκές Τελετουργίες: Οι υδατογραφίες ενός εμβληματικού νησιού

July 3, 2025
Η νέα και η παλιά Τούμπα

Η νέα και η παλιά Τούμπα

July 2, 2025

ΑΡΘΟΓΡΑΦΟΙ

Alkis4_circle 300

Άλκης Φιτσόπουλος

Antoniou_circle 300

Θανάσης Αντωνίου

Pantidos_circle 300

Κωνσταντίνος Παντίδος

Bouniseas_circle 300

Πέτρος Βουνισέας

Πέτρος Θ. Πιζάνιας

Σπύρος Α. Κυβέλλος

Nikolopoulos_circle 300

Χαράλαμπος Νικόπουλος

Αντώνιος Αγγουλές

Χρήστος Αρμάντο Γκέζος

About Ταυτότητα

Zeitgeist © Copyright 2021. All rights reserved.

Designed & Developed by Neurosynthesis &  D4

No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

ZeitGeist PopUp