fbpx
Wednesday, March 29, 2023
No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • English
  • Greek
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • English
  • Greek
No Result
View All Result
No Result
View All Result
Zeitgeist

Η εποχή των μανιταριών

Μόδεστος Κούρτης by Μόδεστος Κούρτης
November 10, 2022
in Food
andrew-ridley-bx0a2yq2hxs-unsplash
natasha-arefyeva-SJ69mbG3O1I-unsplash (1)
3
SHARES
322
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Όπως λέει και η σχετική έκφραση φυτρώνουν παντού ως «αυτοφυή». Καλλιεργούνται επίσης σε οργανωμένες φάρμες. Η τεράστια ποικιλία τους συνθέτει, τον πιο νόστιμο, ίσως, μικρόκοσμο της φύσης. 

Tα εξαιρετικά αυτά εδέσματα, άλλοτε παρεξηγημένα (υπάρχουν και δηλητηριώδη), άλλοτε πανάκριβα (η άγρια τρούφα είναι απλησίαστη για τους πολλούς), αποτελούν την πεμπτουσία της γαστρονομίας, όχι μόνο της εξεζητημένης, αλλά και της καθημερινής. Και αυτό γιατί αναδεικνύουν και τα απλούστερα πιάτα με τα γήινα μοναδικά τους αρώματα. Το φθινόπωρο και ο χειμώνας είναι οι καλύτερες εποχές για να τα ανακαλύψετε και να μυηθείτε στον παραμυθένιο κόσμο τους και στις πολλές και καλές ποικιλίες τους.

 Λευκά  

Αυτά που συναντάμε πάντα και στο σούπερ μάρκετ σε βαθμό που τα καθιστά ταυτόσημα με τη λέξη μανιτάρι. Θεωρούνται τα πιο «ασφαλή» καλλιεργημένα μανιτάρια. Θα ακούσετε να τα αναφέρουν και «μανιτάρια του Παρισιού» (Champignons de Paris).

 Πλευρώτους  

Πρόκειται για την καλλιεργημένη εκδοχή του ελατομανίτη ή του συκομανίτη Ονομάζονται έτσι γιατί αναπτύσσονται στις πλευρές των κορμών διαφόρων δέντρων. Επειδή είναι πιο σαρκώδη από τα υπόλοιπα, έχουν την ιδιότητα να κρατάνε τα υγρά τους στο μαγείρεμα, εξού και είναι ιδανικά για σχάρα.

 Portobello 

Λένε ότι ονομάστηκαν έτσι γιατί ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά στη λαϊκή αγορά που βρίσκεται στην ομώνυμη περιοχή με τα υπαίθρια παλαιοπωλεία του Λονδίνου. Κυκλοφορούν φρέσκα κατά βάση και μαγειρεύονται στη σχάρα αλλά μπορείτε να τα κάνετε και γεμιστά.

 Σέπες 

Αλλιώς ονομάζονται και Βασιλομανίταρα. Είναι από τα ακριβά μανιτάρια και είναι γνωστά για τη σαρκώδη υφή αλλά και τη μοναδική μυρωδιά τους. Αν και συχνότερα τα βρίσκουμε αποξηραμένα, υπάρχουν και σε καλά deli φρέσκα. Εάν τα αγοράσετε αποξηραμένα μουλιάστε τα μισή ώρα σε χλιαρό νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε και στη συνέχεια κρατήστε για τη σάλτσα το νερό που έχει πάρει πλέον όλα τα αρώματα του μανιταριού.

 Κανθαρέλες  

Στους καταλόγους των εστιατορίων τα διαβάζουμε σαν σαντερέλ αλλά η επίσημη ονομασία τους είναι Κανθαρέλες. Ξεχωρίζει για το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του και έχει χαρακτηριστικό σχήμα. Όταν είναι άγριο έχει υπέροχα αρώματα δάσους, αφού άλλωστε και τέτοιο είναι το περιβάλλον στο οποίο συναντιέται (κωνοφόρα δάση). Πριν μαγειρευτεί θέλει ελαφρύ πλύσιμο κάτω από νερό που τρέχει και καλό στέγνωμα σε καθαρή πετσέτα. Τα αποξηραμένα μουλιάζουν για μια ώρα σε νερό για να αποκτήσουν τον αρχικό τους όγκο. Ιδανικά για σάλτσες και σούπες.

 Porcini 

Ποιος φαντάζεται ότι τα γευστικότερα μανιτάρια ονομάζονται και «καλογεράκια». Έχουν σαρκώδη υφή, τα βρίσκουμε σε δάση καστανιάς και ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τα βασιλομανίταρα. Είναι τέτοια τα αρώματα και η μυρωδιά τους που δεν χρειάζεται περίτεχνη μαγειρική για να δώσουν μοναδικά πιάτα. Τα αποξηραμένα πορτσίνι χρειάζονται 20 λεπτά μούλιασμα.

 Μορχέλες ή Μορέλ 

Το αναγνωρίζουμε εύκολα από τις κυψέλες του κωνικού καπέλου του. Όταν είναι αποξηραμένο, τις περισσότερες των περιπτώσεων θα χρειαστεί να το μουλιάσετε 10 λεπτά σε χλιαρό νερό, να αλλάξετε το νερό και ξανά μούλιασμα για άλλα 10 λεπτά στη συνέχεια.

 Σιιτάκε 

Τα συναντάμε κατά βάση σε κινέζικα και ιαπωνέζικα πιάτα. Είναι μαύρα στρογγυλά μανιτάρια και βρίσκονται συνήθως αποξηραμένα. Θα τα μουλιάσετε 1 ώρα σε νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε σε σούπες και σάλτσες.

 Ενόκι (ενοκιτάκε ή κολιμπί) 

Μικροσκοπικά μανιτάρια που βγαίνουν σε συστάδες με πολύ λεπτά αρώματα, πολύ διαδεδομένα στην ασιατική κουζίνα. Στην Ελλάδα τα βρίσκουμε σε λίγα έθνικ σούπερ μάρκετ. Δοκιμάστε τα και ωμά, σε σαλάτες.

 Τρούφα 

Για το τέλος αφήσαμε το εξαιρετικά δυσεύρετο και με έντονη γεύση και άρωμα που πραγματικά απογειώνει κάθε γαστρονομική δημιουργία -ακόμη και το πιο απλό πιάτο. Η συγκεκριμένη οικογένεια μανιταριών ζει κάποια εκατοστά κάτω από τη γη, πλάι σε ρίζες αιωνόβιων δέντρων, περιμένοντας να ανακαλυφθεί από κάποιο ειδικά εκπαιδευμένο σκυλί και τον συνοδό του (τρουφοσυλλέκτη). Υπάρχουν διάφορα είδη τρούφας. Η πιο συνηθισμένη είναι η μαύρη τρούφα, με την τιμή της άγριας να ξεκινάει περίπου από τα 1000 ευρώ το κιλό, ενώ η σπάνια λευκή τρούφα μπορεί να φτάσει άνετα τα 100.000 ευρώ το κιλό. Υπάρχουν, όμως και καλλιεργούμενε τρούφες με πολύ πιο προσιτές τιμές.

Tags: SliderPorciniTρούφαΠλευρώτουςPortobello
Previous Post

Ο Ταύρος του Μάντσεστερ

Next Post

«Εδώ Λιλιπούπολη»: Η επιστροφή

Next Post
«Εδώ Λιλιπούπολη»: Η επιστροφή

«Εδώ Λιλιπούπολη»: Η επιστροφή

25 χρόνια TGI Fridays

25 χρόνια TGI Fridays

Follow Us!

Κατηγορίες

Σας Προτείνουμε

Ο Zlatan Ibrahimović είναι ο κυρίαρχος του παιχνιδιού

Ο Zlatan Ibrahimović είναι ο κυρίαρχος του παιχνιδιού

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
February 7, 2021
0

Μετά από 25 χρόνια στα γήπεδα και πάνω από 580 τέρματα σε εθνική και συλλόγους, ο απόλυτος συνδυασμός ταλέντου και...

Roxy Music: Μισός αιώνας στυλιστικού ερωτισμού

Roxy Music: Μισός αιώνας στυλιστικού ερωτισμού

by Θανάσης Αντωνίου
November 10, 2022
0

Με αφορμή τη συμπλήρωση 50 ετών από το ντεμπούτο των ανεπανάληπτων Roxy Music, επανεξετάζουμε γιατί οι ηχητικοί και αισθητικοί πειραματισμοί...

Αυθεντική σόουλ made in Greece

Αυθεντική σόουλ made in Greece

by Zeitgeist Team
October 3, 2022
0

Το πρώτο άλμπουμ της Ειρήνης Παργινού είναι η σωστή (αρχική) κατάληξη μιας ανήσυχης καλλιτέχνιδας και αποκαλύπτει μια πολύ ενδιαφέρουσα μουσική...

Το ιδιαίτερο στυλ 10 μεγάλων συγγραφέων

Το ιδιαίτερο στυλ 10 μεγάλων συγγραφέων

by Zeitgeist Team
January 25, 2022
0

Πεσόα, Μαν, Κάφκα, Μπρετόν, Καμύ, Μαγιακόφσκι, Γουλφ και άλλοι, είχαν το δικό τους ξεχωριστό στυλ, όχι μόνο στη γραφή αλλά...

O Αύγουστος ανήκει στα λιοντάρια!

O Αύγουστος ανήκει στα λιοντάρια!

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
August 5, 2022
0

Μια διαφορετική σπουδή στους λέοντες και λέαινες, στους ανθρώπους μα και στα θηρία, και μια εξερεύνηση στα εδάφη της ζωολογίας,...

Η αλήθεια για το Χίλσμπορο

Η αλήθεια για το Χίλσμπορο

by Άλκης Φιτσόπουλος
April 29, 2022
0

Πίσω από τη μεγάλη τραγωδία στην ιστορία του ποδοσφαίρου υπήρξε ένα άθλιο πολιτικό παιχνίδι, το οποίο παρουσιαζόταν ως «αλήθεια» για...

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

Κωνσταντίνος Παντίδος

Να, γιατί έχουμε ανάγκη τα κατοικίδια!

Marieta Kondou

Μαριέττα Κόντου

Πώς είναι να είσαι 17 ετών;

Εύη Νεοφώτιστου

Όσα μαθαίνουμε στο γυμναστήριο για την ψυχική μας υγεία

Αθηνά Φερεντίνου

Το πείραμα της υπακοής και η δύναμη της εξουσίας

Άλκης Φιτσόπουλος

Το τίμημα της εξυπνάδας

ΤΑ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΑ

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
November 5, 2021
0

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
December 4, 2020
0

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

by Παντελής Περιβολάρης
March 12, 2021
0

Τα 5 πουλόβερ που πρέπει να έχεις στην ντουλάπα σου

Τα 5 πουλόβερ που πρέπει να έχεις στην ντουλάπα σου

by Βανέσα Αποστολίδου
October 19, 2022
0

Ματθαίος Γιωσαφάτ (1937 – 2022): «Δυστυχώς, δεν είναι και πολύ ώριμοι οι Έλληνες»

Ματθαίος Γιωσαφάτ (1937 – 2022): «Δυστυχώς, δεν είναι και πολύ ώριμοι οι Έλληνες»

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
July 27, 2022
0

ΤΑ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΑ

Ecodialogues: Διάλογοι για τη φύση και το κλίμα

Ecodialogues: Διάλογοι για τη φύση και το κλίμα

March 29, 2023
Ο εκλεπτυσμένος κυνισμός ενός ασυνήθιστου καλλιτέχνη  

Ο εκλεπτυσμένος κυνισμός ενός ασυνήθιστου καλλιτέχνη  

March 29, 2023
Η Alicja Kozlowska κεντάει brands, πλέκει εγκώμια και εξυφαίνει συμβολισμούς   

Η Alicja Kozlowska κεντάει brands, πλέκει εγκώμια και εξυφαίνει συμβολισμούς   

March 29, 2023
Γκουστάβο Πογέτ: «Εδώ δεν έχω έρθει για ρηλάξ»

Γκουστάβο Πογέτ: «Εδώ δεν έχω έρθει για ρηλάξ»

March 27, 2023
Αυτό το brand είναι συνώνυμο με το ποιοτικό και μοντέρνο ανδρικό κοστούμι

Αυτό το brand είναι συνώνυμο με το ποιοτικό και μοντέρνο ανδρικό κοστούμι

March 27, 2023

ΑΡΘΟΓΡΑΦΟΙ

Alkis4_circle 300

Άλκης Φιτσόπουλος

Antoniou_circle 300

Θανάσης Αντωνίου

Pantidos_circle 300

Κωνσταντίνος Παντίδος

Bouniseas_circle 300

Πέτρος Βουνισέας

Πέτρος Θ. Πιζάνιας

Σπύρος Α. Κυβέλλος

Nikolopoulos_circle 300

Χαράλαμπος Νικόπουλος

Αντώνιος Αγγουλές

Χρήστος Αρμάντο Γκέζος

About Ταυτότητα

Zeitgeist © Copyright 2021. All rights reserved.

Designed & Developed by Neurosynthesis &  D4

No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets

© 2023 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

ZeitGeist PopUp