fbpx
Thursday, June 8, 2023
No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • el
    • en
    • el
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets
  • el
    • en
    • el
No Result
View All Result
No Result
View All Result
Zeitgeist

Προσούτο, σπεκ, χαμόν: μικρός οδηγός γνώσης

Μόδεστος Κούρτης by Μόδεστος Κούρτης
December 5, 2022
in Food, Eclecticism
Προσούτο, σπεκ, χαμόν: μικρός οδηγός γνώσης
chris-ralston-vLv9bQzykIA-unsplash
25
SHARES
2.4k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Ομοιότητες, διαφορές, ιστορία, τεχνικές και μυστικά απόλαυσης για αυτά τα εκλεκτά αλλαντικά από χοιρινό μπούτι, που λίγα γραμμάρια τους αρκούν για να κάνουν την καθημερινότητα του καθενός μια λίγο πιο γελαστή ημέρα.    

Η λέξη prosciutto προέρχεται από το ρήμα «prosciugare», που σημαίνει «στεγνώνω πάρα πολύ καλά». Αυτή ακριβώς η διαδικασία που ακολουθείται για το πάστωμα και το στέγνωμα του χοιρινού κρέατος σε αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας είναι και η ιδιαιτερότητα του εν λόγω αλλαντικού.

Με τον όρο «προσούτο», εννοούμε το ωμό προσούτο (prosciutto crudo), που είναι και το πιο δημοφιλές, το οποίο διακρίνεται για το ροζ του χρώμα και την ντελικάτη γεύση. Υπάρχει όμως και το αντίστοιχο βραστό αλλαντικό (prosciutto cotto), που είναι αρκετά νόστιμο.

Το προσούτο φτιάχνεται εδώ και αιώνες κυρίως στην Ιταλία και ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του περιλαμβάνει μια ντελικάτη διαδικασία ωρίμανσης που μπορεί να διαρκέσει ως και 2 χρόνια. Μάλιστα, η διαδικασία αυτή προϋπέθετε τόσες λεπτομέρειες που, όταν -αρκετά συχνά- κάτι πήγαινε στραβά, αχρηστευόταν ολόκληρη η παραγωγή.

Υπάρχουν 6 διαφορετικά προσούτο από αντίστοιχες περιοχές έχουν διεκδικήσει και έχουν λάβει διάκριση Π.Ο.Π., με γνωστότερο όλων το περίφημο προσούτο της Πάρμας. Τα υπόλοιπα είναι από τις περιοχές Σαν Ντανιέλε, Μόντενα, Καρπένια, Τοσκάνη και Βενετία. Σήμερα είναι σπάνιο, για αυτό και πολύ ακριβό, να βρείτε χειροποίητο προσούτο σε κάποιο τοπικό κρεοπωλείο της κεντρικής Ιταλίας. Όμως, η μαζική παραγωγή ακολουθεί συγκεκριμένο πρωτόκολλο, το οποίο διασφαλίζει στο προϊόν υψηλή ποιότητα και γεύση.

Αν το προσούτο σάς φαίνεται πολύ συνηθισμένο ή όχι και τόσο ενδιαφέρον ως γεύση, υπάρχει ένας στενός συγγενής του, το περίφημο speck, με ρίζες από την Αυστρία και την Ιταλία. Όπως και το προσούτο, είναι φτιαγμένο από χοιρινό, αλλά έχει χαρακτηριστική, πιο πλούσια και καπνιστή γεύση, ιδανική για να συνοδεύσετε τσίπουρο, ρακί ή ούζο. Το speck από την περιοχή Alto Adige είναι πολύ νόστιμο και από τα πιο δημοφιλή, τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό.

Ακολουθήστε το zeitgeist.gr στο facebook για να ενημερώνεστε πρώτοι για τα νέα θέματα και να στηρίξετε την ποιοτική δημοσιογραφία, πατώντας like στο facebook banner που βλέπετε κάτω ή πάνω δεξιά.

Με την ίδια φιλοσοφία παραγωγής και επίσης από χοιρινό, το ισπανικό Χαμόν (jamón) λιώνει στο στόμα. Βουτυράτο, με έντονο κόκκινο χρώμα και άρωμα βελανιδιού ονομάζεται serrano όταν προέρχεται από λευκούς χοίρους, ibérico από μαύρους Ιβηρικούς χοίρους που τρέφονται με σιτηρά και ibérico de bellota όταν αυτοί τρώνε μόνο βελανίδια.

Ο καλύτερος τρόπος να απολαύσετε την ιδιαίτερη γεύση τους είναι να τα φάτε ωμά ως ορεκτικό και όχι μαγειρεμένα. Προτιμήστε τα σκέτα με ένα κριτσίνι ή ένα μικρό παξιμάδι. Ταιριάζουν επίσης πολύ με λίγο λεπτοκομμένο αργίτικο πεπόνι το καλοκαίρι, ενώ μπορείτε να τυλίξτε με αυτά και ένα αποξηραμένο σύκο ή ένα κομμάτι φρέσκια μοτσαρέλα και φυσικά μπορείτε πάντα να τα βάλετε σε σάντουιτς μαζί με λίγη παρμεζάνα και φρέσκια ντομάτα.

Διαβάστε επίσης
Η κρεατοφαγία αντεπιτίθεται
Senta: Πέρα και πάνω από την Ιαπωνία
Κρόκος, το κόκκινο χρυσάφι της γαστρονομίας και της υγείας

Tags: SliderΑλλαντικάΠάρμαΙσπανία
Previous Post

Όλα όσα θέλετε να ξέρετε για τις λέσχες κυρίων (και κυριών)

Next Post

Όταν στην κορυφή του Ναού του Ολυμπίου Διός ζούσαν ασκητές

Next Post
Όταν στην κορυφή του Ναού του Ολυμπίου Διός ζούσαν ασκητές

Όταν στην κορυφή του Ναού του Ολυμπίου Διός ζούσαν ασκητές

Ο Μισάνθρωπος του Μολιέρου στο Θέατρο Θησείον

Ο Μισάνθρωπος του Μολιέρου στο Θέατρο Θησείον

Follow Us!

Κατηγορίες

Σας Προτείνουμε

Άλκης Καμπανός: ένας χρόνος μετά

Άλκης Καμπανός: ένας χρόνος μετά

by Άλκης Φιτσόπουλος
January 23, 2023
0

Η ελληνική κοινωνία δεν πήρε το μάθημά της, τα εγκληματικά στοιχεία συνεχίζουν να αλωνίζουν και εμείς οι δημοσιογράφοι απλώς καταγράφουμε...

Μια μοδάτη και πανάκριβη «σπυριάρα»

Μια μοδάτη και πανάκριβη «σπυριάρα»

by Παντελής Περιβολάρης
July 11, 2022
0

Τι συμβαίνει όταν ένας σπουδαίος καλλιτέχνης συνεργάζεται με έναν από τους μεγαλύτερους οίκους κοσμημάτων του κόσμου; Αυτό!  

Οι Πολωνοί που θα ήθελαν να είναι Αμερικανοί

Οι Πολωνοί που θα ήθελαν να είναι Αμερικανοί

by Παντελής Περιβολάρης
June 28, 2022
0

Γεννημένοι την 4η Ιουλίου! Ο αντιαμερικανισμός είναι μια, μάλλον,  άγνωστη έννοια στην Πολωνία, μια χώρα που έχει αποφασίσει με ποια...

Οι ατμοσφαιρικές πολιτείες των λιμνών

Οι ατμοσφαιρικές πολιτείες των λιμνών

by Μόδεστος Κούρτης
January 27, 2023
0

Τόσο στην Καστοριά όσο και στα Ιωάννινα το υδάτινο στοιχείο κυριαρχεί. Αν και οι δύο πόλεις απέχουν μεταξύ τους περίπου...

Το θρυλικό Monaco του McQueen πουλήθηκε για 2,2 εκατ. δολάρια

Το θρυλικό Monaco του McQueen πουλήθηκε για 2,2 εκατ. δολάρια

by Μόδεστος Κούρτης
December 16, 2020
0

Ο χρονογράφος Heuer Monaco που άνηκε στον ανεπανάληπτο star και οδηγό αγώνων άλλαξε χέρια στη δημοπρασία New York Watch Auction...

Τυρί – κρασί: Πώς συνδυάζονται για να πετύχουμε γευστική αρμονία

Τυρί – κρασί: Πώς συνδυάζονται για να πετύχουμε γευστική αρμονία

by Μόδεστος Κούρτης
February 8, 2023
0

Δυνατοί παρτενέρ, σε μια σχέση πάθους, φέρνουν στο τραπέζι την έντονη προσωπικότητά τους, ανεβάζοντας τις γευστικές απαιτήσεις. Ας τα συνδυάσουμε!

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

OPINION LEADERS

Άνθρωποι που έχουν άποψη και τη λένε

Thanasis-Antoniou 300px

Θανάσης Αντωνίου

Δουλειά με το κομμάτι

Χαράλαμπος Νικόπουλος

Οι καλύτερες ελληνικές παραλίες που πραγματικά… δεν υπάρχουν!

Εύη Νεοφώτιστου

Όσα μαθαίνουμε στο γυμναστήριο για την ψυχική μας υγεία

Αθηνά Φερεντίνου

Το πείραμα της υπακοής και η δύναμη της εξουσίας

Άλκης Φιτσόπουλος

Βία παντού

ΤΑ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΑ

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

Η θεωρία του Αϊνστάιν για την ευτυχία

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
November 5, 2021
0

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

Διονύσης Σιμόπουλος: «Η άποψη ότι η Γη είναι επίπεδη, είναι παράδειγμα ηλιθιότητας»

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
December 4, 2020
0

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

Μέχρι που μπορεί να φτάσει ο Τσιτσιπάς;

by Παντελής Περιβολάρης
March 12, 2021
0

25 διαφημιστικά σλόγκαν που άφησαν εποχή

25 διαφημιστικά σλόγκαν που άφησαν εποχή

by Χαράλαμπος Νικόπουλος
January 30, 2021
0

Τα 5 πουλόβερ που πρέπει να έχεις στην ντουλάπα σου

Τα 5 πουλόβερ που πρέπει να έχεις στην ντουλάπα σου

by Βανέσα Αποστολίδου
October 19, 2022
0

ΤΑ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΑ

Οι καλύτερες ελληνικές παραλίες που πραγματικά…δεν υπάρχουν!

Οι καλύτερες ελληνικές παραλίες που πραγματικά…δεν υπάρχουν!

June 7, 2023
Η άμπαλη Τεχνητή Νοημοσύνη

Η άμπαλη Τεχνητή Νοημοσύνη

June 6, 2023
Mojito: Η αλήθεια πίσω από το διάσημο κοκτέιλ

Mojito: Η αλήθεια πίσω από το διάσημο κοκτέιλ

June 6, 2023
Ο γκουρού του πένθους στην Αθήνα

Ο γκουρού του πένθους στην Αθήνα

June 6, 2023
10 tips για να σωθεί το περιβάλλον κι εμείς μαζί του!

10 tips για να σωθεί το περιβάλλον κι εμείς μαζί του!

June 2, 2023

ΑΡΘΟΓΡΑΦΟΙ

Alkis4_circle 300

Άλκης Φιτσόπουλος

Antoniou_circle 300

Θανάσης Αντωνίου

Pantidos_circle 300

Κωνσταντίνος Παντίδος

Bouniseas_circle 300

Πέτρος Βουνισέας

Πέτρος Θ. Πιζάνιας

Σπύρος Α. Κυβέλλος

Nikolopoulos_circle 300

Χαράλαμπος Νικόπουλος

Αντώνιος Αγγουλές

Χρήστος Αρμάντο Γκέζος

About Ταυτότητα

Zeitgeist © Copyright 2021. All rights reserved.

Designed & Developed by Neurosynthesis &  D4

No Result
View All Result
  • News
    • Pop Up
    • Business
    • Sports
    • Auto & Moto
    • Tech
    • Politics
    • Retro-Vintage
    • Society
    • Choice
  • People
    • Story
    • Interview
    • Adventure
    • Opinion
  • Culture
    • Art
    • Theater
    • Screen
    • Photography
    • Books & Editions
    • Music
  • Style
    • Fashion
    • Beauty & Grooming
    • Watch
  • Design
    • Architecture
    • Industrial
    • Interior
    • Typography
    • Creativity
    • Craftsmanship
  • Fine Life
    • Food
    • Wine & Spirits
    • Travel
    • Eclecticism
    • Experience
  • Wellness
    • Health
    • Fitness
    • Psychology
    • Sex
    • Nutrition
    • Relationships
    • Spirituality
    • Pets

© 2023 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

ZeitGeist PopUp